Mulato-chilin är släkt med Poblano-chilin och liknar Ancho-chilin i form och storlek. Mulato-chilin mognas tills den når en rik chokladfärg, följt av skörd och torkning. Denna process låter dess mogna smaker blomma, från körsbärsfruktiga, söta med en hint av lakrits till djärva tobaks- och bitterchokladundertoner. Denna kombination av smaker är det som gör den perfekt för mullvadssås en gång kombinerad med Ancho och Pasilla chilis.
